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豆腐可以分為三類,哪種是腎結石患者能吃?愛吃豆腐的看看吧!

Robert仔 2018-03-20 檢舉

對一般人來說,吃豆腐不但不會導致腎結石,適量的攝入豆腐反而會有預防腎結石的效果。

豆腐的原料是大豆。大豆首先被打磨成豆漿, 然後在豆漿中加入凝固劑,使得其中的蛋白質互相連接,形成了固體,最終形成了豆腐。

按照凝固劑不同,豆腐可以分為三類:

滷水豆腐:

用滷水作為凝固劑。 滷水中的鈣鎂離子含量較高,可以使大豆蛋白凝固。凝固出來的豆腐硬度高,質地較粗糙,有許多人喜歡它的口感。滷水豆腐的鈣含量高,有比較好的補鈣效果。

石膏豆腐:

用石膏做為凝固劑。 石膏中的主要成分是硫酸鈣,在水裡的溶解度比較低。石膏凝固出來的豆腐含水量比滷水豆腐高,因而質地比較軟,鈣含量不如滷水豆腐。然而綿軟爽嫩的口感,卻也為石膏豆腐帶來大批粉絲。

內酯豆腐:

用葡萄糖酸內酯做凝固劑。 內酯豆腐的含水量更高,它的鈣只來自於大豆本身,所以含量是三種豆腐中最低的。但其質地也是最為柔軟的,口感比石膏豆腐更為細膩嫩滑。

腎結石最常見的是草酸鈣結石。

目前廣為流傳的「豆腐會導致結石」說法主要的關注點也就是草酸和鈣的含量。

草酸:

雖然大豆中草酸含量不低,但在製作豆腐的過程中大量的草酸溶解在水中被丟棄,使得豆腐中的草酸含量大大降低。

鈣:

豆腐中鈣含量豐富,研究證明從食物中攝入充足的的鈣質不但不會促進腎結石的發生,反而還有預防腎結石的效果。除了豐富的鈣含量外,製作豆腐時使用的「滷水」和「石膏水」中的成分也對預防腎結石有幫助。

滷水豆腐和石膏豆腐在製作過程中都去除了草酸,而內酯豆腐製作過程中不去除草酸。因此滷水豆腐和石膏豆腐的草酸含量都比內酯豆腐要低。

來源:news.mktaid.com
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